choucroute

Pour 2kg

Ingrédients

• 2kg chou
• 1 casoupe baies de genièvre
• 1/2 poivre entier ou carvi
• 55g sel de mer (2.5% du poids total des ingrédients)
• feuille de laurier (option.)

Préparation

• Couper tout finement au couteau ou mandoline
• Ajouter le sel, mélanger et laisse dégorger 30 min
• Remplir les bocaux lavés jusqu'à 3 cm du bord en pressant avec un pilon ou le poing pour que le jus recouvre le plus possible la préparation
• Préserver une feuille de chou pour garder la préparation sous liquide

Fermentation

• Sur une assiette à température ambiante, laisser fermenter pendant 3 semaines ou plus
• Dévisser légèrement les pots les 5 premiers jours pour peter la choucroute!!