kimchi

Pour 2.5kg

Ingrédients

• 1kg chou (41%)
• 500g radis ou rabioles (20%)
• 500g carotte (20%)
• 325g oignon (13%)
• 62g ail (2.5%)
• 62g gingembre (2.5%)
• 10g piment gochugaru ou cayenne (0.4%)
• 60g sel de mer (2.5% du poids total des ingrédients)

Préparation

• Couper tout finement au couteau ou mandoline
• Ajouter le sel, mélanger et laisse dégorger 30 min
• Remplir les bocaux lavés jusqu'à 3 cm du bord en pressant avec un pilon ou le poing pour que le jus recouvre le plus possible la préparation
• Préserver une feuille de chou pour garder la préparation sous liquide

Fermentation

• Sur une assiette à température ambiante, laisser fermenter pendant 3 semaines ou plus
• Dévisser légèrement les pots les 4 premiers jours pour peter le kimchi!!